Каковы модные тренды дизайна кафе и ресторанов на 2017 год?

 «Модный» дизайн кафе и ресторанов сегодня совсем не такой, каким был еще пару лет назад. Сейчас активно развивается средний сегмент, который, с одной стороны, конкурирует с уличной едой, а с другой – с премиальными ресторанами, считает руководитель архитектурного бюро «АРХКОН» Илья Мейтыс. Итак, что это за тренды он рассказал порталу Domofond.ru

1. Маленькие площади

Почему вырос спрос на маленькие заведения? Прежде всего, это дает определенную «мобильность» самим владельцам, что необходимо для быстрой смены концепции ресторана, потому что заведение не должно надоесть. При желании, концепцию таких кафе и ресторанов можно менять очень часто – хоть каждые шесть-восемь месяцев, потому что это не требует глобального ремонта, достаточно переставить акценты в мебели и декоре.

Например, вместо кондитерской с интерьером во «французском стиле» (с крашеными стенами, деревянными выбеленными панелями и мебелью в стиле «прованс») может выйти неплохая бургерная. В интерьер нужно добавить брутальный кирпич и черный металл, сочетание металла и кожи в мебели, надписи на стенах. Подобный разворот на 180 градусов в большом заведении осуществить гораздо сложнее.

2. Еда на вынос

Появляется большое число заведений (не только кофеен) с едой на вынос. То есть мы находимся на пути к развитию фудтраков, компактного общепита «на бегу». Примером здесь может служить сеть «Прайм», которая сочетает в себе качественный интерьер, одновременно и комфортный, и демократичный, а в некоторых точках, в зависимости от расположения, даже «респектабельный».

3. Демократичность в высоком сегменте

Внешне в ресторанах Новикова все просто: простая мебель, стул – это просто стул с простыми же формами, ничего лишнего. Много объема и воздуха, отчего создается ощущение, что дизайна как такового и нет. Если раньше во многих ресторанах было больше декора, чем кухни, и это было отличием российского общепита, то сейчас основное внимание отдается качеству блюд – и возможности общаться. Теперь коммуникация – наше все, не требуется столько приватности, поэтому и перегородок в интерьерах становится меньше или они вообще исчезают.

4. «Неудобный» дизайн

Важная тенденция – уход от «уютных» ресторанов в «неудобный дизайн». Он нужен, чтобы увеличить оборачиваемость заведения: в комфортном месте человек проводит много времени, но мало есть и пьет, а в основном только курит кальян. Для более частой смены посетителей дизайн ресторана делается менее «удобным» и располагающим к долгому времяпровождению. Идея такая: поел – ушел. Теперь диваны меняют на лавки и стулья, а любимыми материалами в отделке становятся кожа, бетон и простое природное дерево.

5. Столовые

Парадоксально, что при этом мы видим дизайнерские решения в интерьерах бурно развивающихся столовых. Этот сегмент изначально рассчитан на быструю проходимость, но за счет комфортной обстановки владельцы стремятся поднять уровень заведения, донести мысль: «У нас не обычная столовая, а очень приличная столовая». В интерьерах используется светлое дерево, хромированный металл, диваны стали основными посадочными местами. По освещению, как правило, решения простые.

Вне трендов

Стоит отметить, что удачные премиальные рестораны, как, например, «Пушкин», не меняют интерьер годами. Любая концепция, основанная только на дизайне, быстро потеряет актуальность. А то, что интересно с точки зрения кухни, кулинарных достижений, да еще и с культурной подоплекой – всегда более интересная и долгая история.